炸雞排---目前覺得最好吃的配方

 

參考來源:

阿慶師

國民美食小吃！【炸雞排】肉質軟嫩外皮酥脆不油膩｜阿慶師 fried chicken breast

https://www.youtube.com/watch?v=gnIX72GNt3s&t=354s

材料
去骨雞胸肉	290克	約兩片
地瓜粉	100克
太白粉	30克	太白粉增加黏性，也不容易吸油
醃料
蒜粒	30克	去皮拍碎稍微切一下
蔥	25克	拍扁，切段
二砂糖	1.5t
黑胡椒粉	1/2t
白胡椒粉	1/2t
五香粉	1/2t
米酒	2T
烏醋	1/2T	這裡是用最大的湯匙
黑豆清醬油	2T

 

步驟

1.      把雞胸肉片切薄一點

2.      雞排軟嫩處理:盆中加入飲用水500cc、啤酒200 cc、小蘇打1t。把小蘇打拌勻拌散，將雞胸肉放進去泡，泡約15-20分

3.      將醃料切好秤好入盆，並且壓拌勻備用

4.      泡好的雞胸肉取出，擠出多餘水分，放入做法三的醃料，抓拌均勻，放冷藏醃漬一小時。

5.      醃好後，若底部還有汁，就再抓拌進去肉裡。

6.      將地瓜粉和太白粉混拌均勻

7.      將蔥和蒜拿掉後，沾粉，壓粉到肉上，兩面各壓一次就好，拿起來不用抖粉，取一個盤子放著等待反潮約15分，

8.      熱油鍋，放筷子到冒泡泡約180度左右，中小火炸約6-7分。*雞肉薄用175-180度油溫；雞肉厚用160-165度油溫。

 

改進：

*醃漬雞排最好在一小時左右就好，上次醃24小時，單吃肉會偏鹹。

*下次可以試先上一層低筋麵粉，再上一層地瓜粉，測試效果。

*這個粉量大概是三片量，如果用兩片會多一些粉出來。