情人果特輯

 

鹽漬冰鎮法

(比較合我口味的配方)

2025/04/30製作

材料:

青芒果

白糖

鹽

超級冰的飲用水

做法:

1.青芒果削皮(削好的要泡生飲鹽水)，切成0.5-0.6公分片狀(0.5-0.6應該比較剛好，我當時切大約1.3公分，比較厚，容易裡面酸外面甜)

2.鹽巴殺青：芒果青1比鹽巴0.03的比例，拌一拌讓他有出一些水就好

3.備兩盆生飲冰水(手下去會冰到受不了)，撈起鹽巴殺青完的青芒果，倒入第一道冰水拌一拌清洗(不超過一分鐘)

4.再倒入第二道冰水拌一拌清洗(不超過一分鐘)

5.撈起入空盆裡，加入一半的白糖(*全部白糖的比例是青芒果的1/4)放冷藏12小時

6.取出再倒入另外一半的糖，放冷藏醃漬，整個冷藏醃漬過程約三天就會入味(我應該醃漬不到三天就吃起來有入味，就轉到冷凍)

讚的地方:

脆度有出來

青芒果皮下的綠色有特別保留，在吃的時候就特別香

下次嘗試:

這次白糖和青芒果的比例出來的甜度剛好，下次試一半白糖一半二砂，試味道。

參考食譜:

https://www.youtube.com/watch?v=rIBv9uuBa4w

超好吃情人果 醃漬新鮮土芒果青 簡單DIY | 在家自己做 超省錢 | LKK搞料理

糖漬法

2025/04/30製作

做法:

1.土芒果1233克切片，泡鹽水

2.糖殺青:切片的青芒果加糖20克，放入大塑膠袋中沖入空氣搖一搖均勻，擠出空氣綁起來，放置一小時。

3.到掉澀水，加入白糖208克(糖的比例試削皮後青芒果的1/4)、Q梅含汁80克(或是八顆話梅)

4.在塑膠內充氣綁起搖一搖均勻，冷藏八小時，即可轉放冷凍。

評論:

我覺得和鹽漬相比，雖然還是有脆，但沒有鹽漬那麼脆

加梅子感覺沒特別不一樣，應該可以不用加

參考食譜:
https://www.youtube.com/watch?v=-lSGwB_dgHE
豫魯小學堂
古早味芒果青～情人果、超簡單一天就能吃、夏日限定💕趕快做起來

蜂蜜檸檬糖鹽漬法

2025/04/30製作

做法:

金煌芒果一顆740g

青芒果削皮(削好的要泡生飲鹽水)，切成0.5-0.6公分片狀

糖和鹽巴殺青:切成片狀的青芒果加入二砂糖一大匙、鹽巴一大匙，攪拌至糖鹽融化並出汁

表面覆蓋一層保鮮膜，上面壓重物，一個小時

入飲用水沖洗芒果青的澀水

將水份擠乾(可用紗布袋

芒果青入盆，加入檸檬汁一顆、話梅10g、冰糖40g、蜂蜜30g，拌勻，封保鮮膜，入冷藏醃漬24小時即可。

評論:

吃下去蜂蜜味很明顯，我覺得我還是喜歡單純的白砂糖和青芒果味就好。

參考食譜:

https://www.youtube.com/watch?v=qFrvztNOcFI

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