《阿心做美食》古早味麥仔煎｜鬆軟Q

 

簡單又美味的點心~

自製美食能調整想要的甜度和口感，食材能夠掌控、吃得健康，這是自製食物的動力之一~

麥仔煎

(1150711更新)

份量 : 約 1.5人份

材料：

項目	份量
雞蛋	1顆
二砂糖	17克
牛奶	45克
橄欖油	8克
泡打粉	1.8克
小蘇打粉	0.5克
中筋麵粉	35克
低筋麵粉	35克
黑芝麻粉	1t
內餡：
黑芝麻粉	20克
二砂糖	4克

步驟：

1.無鹽奶油隔水加熱融化備用(若用橄欖油可以省略這個步驟)

2.碗中打入蛋後攪拌到水狀 

3.加入二砂糖攪拌拌勻(二砂比較難融化，要多攪拌一下) 

4.加入牛奶攪拌拌勻 

5.加入橄欖油攪拌拌勻 

6.加入過篩的所有粉類，迅速拌勻 

7.加入檸檬汁，迅速拌勻 

8.蓋上保鮮膜，放室溫靜置10-15分 

9.鍋中抹油後，倒入所有麵糊(此時還不能開火) 

10.再開最小火，蓋蓋子，煎三分鐘 

11.開蓋，均勻撒入全部內餡 

12.再蓋蓋子，煎3.5至4分鐘 

13.關火，鏟起麥仔煎的邊緣，對折即可

*使用的鍋子：

https://adcenter.conn.tw/3RqW_

過往做過的配方紀錄：

1150607

材料：
項目	分量	備註
雞蛋	1顆
二砂糖	17克
牛奶	45克
無鹽奶油	8克	隔水加熱融化
泡打粉	1.3克
小蘇打粉	0.5克
中筋麵粉	35克
低筋麵粉	35克
檸檬汁	3克
內餡：
黑芝麻粉	20克
二砂糖	4克

可以改進的地方：

1.這次泡打粉量減少，多加了檸檬汁3克，感覺麵糊比上次水一點，煎起來也較扎實和水潤，相對之下少了一點膨鬆糕的感覺。我覺得我還是比較喜歡蓬鬆糕感，雖然吃起來會稍微乾一點。

2.下次無鹽奶油換回來橄欖油、泡打粉用1.8、檸檬汁2、低筋40試試