《阿心做美食》核桃巧克力黑糖饅頭｜Q香甜

 

自從做出開鍋蓋後不皺皮的饅頭後，就愛上做饅頭了，也喜歡自製饅頭的Q彈感，還有要加什麼餡就加的自由滿足感。

核桃巧克力黑糖饅頭

份量：中型饅頭8顆

材料：

項目	份量
材料A
黑糖	30
飲用水(熱水)	160
中筋麵粉	300
鹽	1
酵母粉	3
材料B
烤熟核桃	大致鋪滿整張麵團
米歇爾柯茲卡亞碧72%黑巧克力珠	均勻少量鋪整張麵團

步驟：

1. 黑糖和水煮成黑糖水放涼備用。(若用飲用水，不用煮到沸騰，只要黑糖融化即可。

2. 攪拌機裡倒入中筋麵粉、酵母粉、鹽稍微攪拌均勻。再倒入2/3的黑糖水。

3. 攪拌機開1速，大致拌勻粉和水，再開2速攪拌。過程中看麵團成團狀況，適時慢慢加入剩餘的黑糖水。過程中若呈現兩塊麵團，攪不均勻時，要停機後，把麵糰捏成一塊再繼續攪拌，攪拌至麵團呈現光滑狀即可。

4. 麵團蓋上保鮮膜，靜置鬆弛10-15分。

5. 把操作檯面清潔乾淨後，鋪上一點中筋麵粉，將麵團兩面都沾上薄薄的麵粉，慢慢把麵團擀成長方形。

6. 擀成適合的大小後，把光滑面朝下，在粗糙面抹上少許水(比較好讓麵糰相黏住)，鋪上烤熟核桃和黑巧克力珠，再慢慢把麵團捲起來，底部拉薄後黏合收口，再稍微搓麵團讓他粗細一致。

7. 量麵團的總長，平均分切麵糰，約8塊，若麵團表面乾，就在表面噴一點水。

8. 氣炸烤箱開30度發酵模式，發酵約20分鐘左右，至1.5倍大。 9. 將麵團平均擺放至蒸籠。

10. 蒸籠水煮滾，轉中火，放入蒸籠，蒸約6分鐘，關火後再悶5分鐘。直接水平開蓋，將蒸籠移出，再把成品移到網子上放涼，即可入冷凍保存。 使用材料品牌： 麵粉 https://product.mchannles.com/3RYo9